中長鏈脂肪酸食用油是一種新資源食品，是以食用植物油和中鏈甘油三酯為原料，通過脂肪酶進行酯交換反應，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。

中鏈脂肪酸具有消化吸收快，不形成脂肪積累等特點，有減少脂肪沉積,改善胰島素抵抗，調節(jié)能量代謝，抑制微生物等生物學功能,在食品，醫(yī)藥，基因工程等營養(yǎng)相關方面有廣泛應用，在保健食品的開發(fā)和利用方面有很大的潛力。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時間內實現(xiàn)不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油搖晃方式對其穩(wěn)定性影響。

1、測試原理    

使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

2、實驗部分：

實驗方法：

樣品比例：1：4、2：3、3：2、4：1、7：3

輕搖/劇烈搖，兩次實驗條件一樣

實驗溫度25℃，波長870nm，轉速600rpm，前300條譜線，測量間隔1秒，后500條譜線，測量間隔3秒

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩(wěn)定性

3、結果與分析

不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油，輕搖/劇烈搖，得到相應的產品穩(wěn)定性圖譜

測試了5個樣品，輕柔搖和劇烈搖圖譜顯示都有不同程度的顆粒上浮。

輕柔搖和劇烈搖排序：4:1 <7:3 <3:2 <2:3 <1:4

實驗說明以上5個樣品，輕柔搖和劇烈搖排序一致，均可。

4、總結

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時間慢，又無法定量比較，而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時間內即對樣品進行快速的穩(wěn)定性排序和對比，同時可測顆粒粒徑，單次測試12個樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質控制中的工作效率。