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材料是個復(fù)雜的東西，庖丁解牛，也得割下去第一刀。任何物質(zhì)或者材料，只要你可以把它變成軟物質(zhì)，利用流變儀都可以測量，所謂萬物可測。那么流變學(xué)測試，第一刀從哪里下手呢？先了解幾個基本概念。流動的測量4.1流動的意義吃個飯，咀嚼吞咽，蠕動，消化吸收，排泄，要靠流動。血液輸送營養(yǎng)和氧氣，修補細胞和器官，靠流動。原油開采，高壓裂解，原油輸送，煉化，形成汽油，支撐汽車，船舶，航空器自由運轉(zhuǎn)，靠流動。地殼的漂移，高山的隆起，海洋的形成，火山的噴發(fā)，珠穆朗瑪峰的增長，上海灘的形成，靠流動。上...

子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。這句話，就囊括了樸素的流變學(xué)理念。流變應(yīng)當是一個充滿趣味，與我們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)的科學(xué)，但同時又枯燥深澀：滿紙的公式、方程會讓人望而卻步。我們今天聊的，試圖用一種通俗易懂的語言方式，讓流變的知識變得觸手可及，直至成為一種常識，最終內(nèi)化為發(fā)現(xiàn)問題，分析問題和解決問題的方法。條條大道通羅馬，而流變，只不過是通向羅馬的路徑之一。一、有趣的流變現(xiàn)象讀書是一個由厚到薄，再從薄到厚的過程。對流變的學(xué)習(xí)和理解，也概莫能外。在科學(xué)發(fā)展進化的歷史長河中，...

椰奶富含蛋白質(zhì)和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進行殺菌處理。椰奶的傳統(tǒng)殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌。在熱加工中，食物結(jié)構(gòu)和質(zhì)地會不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會導(dǎo)致大量蛋白質(zhì)降解，從而影響椰奶的乳液系統(tǒng)，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(zhì)(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩(wěn)定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術(shù)（ACP）作為一種新型的...

流變儀是一種用于研究物質(zhì)流變特性的儀器，其主要用途是測定物質(zhì)在剪切應(yīng)力下的變形和流動性質(zhì)。原理是通過施加剪切力來測定物質(zhì)的應(yīng)變和應(yīng)力關(guān)系。在流變儀中，物質(zhì)被置于兩個旋轉(zhuǎn)的圓盤之間，其中一個圓盤是定位的，另一個圓盤則旋轉(zhuǎn)以施加剪切力。流變儀通過測量物質(zhì)在不同剪切速率和剪切應(yīng)力下的變形和流動性質(zhì)，來確定物質(zhì)的流變特性。流變儀的溫控方式就是電加熱溫控系統(tǒng)。說簡單些，就是電熱毯的加熱方式，可以實現(xiàn)平行板、錐板或同心圓筒的控溫。與第一種Peltier方式相比，電加熱方式的溫度上限可以提...

近年來，能夠產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的發(fā)酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發(fā)酵乳制品中，EPS影響產(chǎn)品粘度和口感。EPS具有較高的水結(jié)合能力，對整個體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業(yè)的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產(chǎn)生的EPS要么附著在細胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周圍的培養(yǎng)基中(游離EPS)。發(fā)酵劑的工業(yè)生產(chǎn)包括兩個主要過程步驟，在特定條件下發(fā)酵以及隨后從發(fā)酵液中分離細菌，這通常是用盤堆離心機完成的。在這里，E...